Zubereitungszeit

ca. 25 Minuten

• 500 Gramm Rahm-Spinat , angetaut

• 500 Gramm Bandnudeln
• 400 Gramm Lachsfilet
• 2 Schalotten
• 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Zitrone (Saft)
• 2 Esslöffel mittelscharfer Senf
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Salz
• Kräuter nach Geschmack

1. Nudeln nach Packungsanleitung garen.

    

2. Währenddessen Lachsfilet unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, mit etwas Küchenkrepp abtupfen und dann in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.

    

3. Zitrone auspressen. Lachsfilet mit der Hälfte des Saftes beträufeln und dann salzen.

    

4. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

    

5. Öl in eine große Pfanne geben und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Lachswürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten braten. Das Ganze mit Senf, dem restlichen Zitronensaft, etwas schwarzem Pfeffer, Salz und Kräutern abschmecken und Rahmspinat hinzufügen.

    

6. Lachs und Spinat bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten ziehen lassen, die Bandnudeln darunterheben und noch einmal alles durchrühren.

Kein Öl ins Nudelwasser geben, sondern lieber öfter umrühren, damit die Nudeln nicht verkleben. Öl verklebt die Poren der Nudeln - so wird die Sauce später nicht mehr so gut aufgenommen.