Gemüsestäbchen mit Winter-Ofengemüse und Dattel-Curry-Dip

Name: Gemüsestäbchen mit Winter-Ofengemüse und Dattel-Curry-Dip
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g kleine Kartoffeln; ca. 200 g Hokkaido Kürbis; 3 Karotten; 150 g Rosenkohl; 1 Rote Beete roh; 2-3 EL Olivenöl; 1 EL Ahornsirup; Salz & Pfeffer; 1 TL Paprikapulver; 3-4 Zweig(e) frischer Rosmarin; Gemüsestäbchen; Für den Dip:; 100 g Datteln; 1 Knoblauchzehe; 150 g Frischkäse vegan; 120 g Kokosjoghurt; 2-3 Prisen Pfeffer; 1/2-1 TL Salz; 2 TL Curry Pulver

40 Min.

Zubereitungszeit

Portionen

Unsere iglo Gemüsestäbchen machen sich nicht nur gut als knuspriger Snack. Kombiniert man sie mit Kürbis, Rosenkohl und einem würzigen Dattel-Curry-Dip, sind sie eine leckere Mahlzeit für Groß und Klein.

Zubereitung

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 200 Grad aufheizen.
Die Kartoffeln waschen und vierteln. Karotten in Streifen schneiden, den iglo Rosenkohl halbieren. Die Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden.
Alles auf das Backblech geben. Das Olivenöl, Ahornsirup, Paprikapulver, Salz und Pfeffer und frischen Rosmarin darauf geben und alles mischen. Für ca. 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
In den letzten 10-15 Minuten die iglo Gemüsestäbchen zum Gemüse auf das Backblech legen und backen bis sie goldbraun sind.
Für den Dip die Datteln mit der Knoblauchzehe in einen Mixer geben. Veganer Frischkäse, Kokosjoghurt, Salz, Pfeffer und Curry dazugeben und gut mixen, bis eine glatte Creme entsteht.
Ofengemüse und die Gemüsestäbchen anrichten und mit dem Dip servieren. Mit Rosmarin garnieren.