15 Min.
Zubereitungszeit
30 Min.
Kochzeit
4
Portionen
Appetit auf ein veganes Rezept mit köstlichem Spinat? Dann ist der vegane Spinat-Kürbis-Auflauf mit Champignons und Hokkaido-Kürbis genau das Richtige. Jetzt nachkochen!
Zubereitung
- Spinat unaufgetaut in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Inzwischen Kürbis waschen, putzen und in Spalten (ca. 0,5 cm dick) schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden. Kürbis und Kartoffeln abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Spinat auf die Kartoffel-Kürbisschicht geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten garen.
- Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze säubern, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Champignons darin ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und weitere ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. die Hälfte der Petersilie unter die Pilze mischen.
Zum Schluss die Pilzpfanne auf den fertigen Auflauf geben und mit der restlichen Petersilie garnieren.
Zutaten
Iglo Produkte für dieses Rezept
Zutatenliste
2 Packungen
Veganer Spinat mit Alpro
Muskatnuss
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
600 g mehlige Kartoffeln
2 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
400 g Champignons
3 Stiel(e) Petersilie
3 EL Sonnenblumenöl
