Veganer Spinateintopf mit roten Linsen und knuspriger Pastinake

Name: Veganer Spinateintopf mit roten Linsen und knuspriger Pastinake
Prep time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück (ca. 30 g) Ingwer; 4 EL Olivenöl; 200 g rote Linsen; 1 EL Tomatenmark; 800 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Edelsüß-Paprika; 300 g Pastinaken; 1 TL Meersalz; 400 g Kirschtomaten; 1 Packung (400 g) Veganer Spinat mit Alpro; ca. 100 g Jogurt-Ersatz; Backpapier

55 Min.

Zubereitungszeit

Portionen

Wer Eintopf mal anders ausprobieren möchte, ist bei diesem Gericht mit Spinat, Pastinaken und roten Linsen genau richtig. Jetzt nachkochen!

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch hacken und Ingwer reiben. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin andünsten. Linsen zufügen und ca. 2 Minuten dünsten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Pastinaken schälen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 20 Minuten knusprig backen.
Tomaten waschen und halbieren. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit iglo Blubb zum Linsentopf geben und mitkochen. Tomaten zufügen und unterrühren. Pastinaken aus dem Ofen nehmen. Spinateintopf anrichten. Je einen Klecks veganen Joghurt darauf geben und mit den Pastinaken bestreuen.