Rotes Curry Schlemmer-Filet mit Kokos-Reis, Gurkensalat & crunchy Topping

Name: Rotes Curry Schlemmer-Filet mit Kokos-Reis, Gurkensalat & crunchy Topping
Prep time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 30 g Mie-Nudeln; 10 g Butter; 1/2 Gurke; 1/2 rote Zwiebel; 15 g Koriander, frisch; 1 Limette; 1 TL Rohrohrzucker; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Erdnussöl; 20 g Kokosraspel; 120 g Thai Jasmin Reis; 380 g Schlemmer-Filet Rotes Curry; 10 ml Fischsauce; 1 Chilischote; 20 g Erdnüsse geröstet & ungesalzen

50 Min.

Zubereitungszeit

Portionen

Das Schlemmer-Filet Rotes Curry von iglo ist nicht nur ein leckerer Hingucker auf dem Teller. Es schmeckt zudem wunderbar zu frischem Gurkensalat und Kokos-Reis. On Top einfach das crunchy Topping geben und schmecken lassen.

Zubereitung

Alles parat?
Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen.
Unaufgetautes Schlemmer-Filet in der Pappschale auf das Backblech auf mittlerer Schiene stellen und ca. 40 min. backen.
Währenddessen Erdnüsse grob hacken.
Mie-Nudeln in kleine Stücke brechen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Erdnüsse und Mie-Nudeln darin ca. 5 min. rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann in eine Schale geben und zur Seite stellen.
Reis mit Kokosraspeln nach Packungsanleitung kochen.
Währenddessen Gurke waschen, der Länge nach halbieren und die Samen mit einem Teelöffel herauskratzen. Dann die Gurke in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.
Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Limette halbieren und Saft auspressen.
Chili waschen, entkernen und fein würfeln.
Knoblauch schälen und reiben.
Für das Dressing Erdnussöl, Limettensaft (1,5 TL p.P.), Fischsauce, Rohrzucker, Chili und Knoblauch verrühren.
Gurken, rote Zwiebeln und 2/3 des Korianders mit dem Dressing mischen.
Restlichen Koriander zum crunchy Topping geben und mischen.
Fisch auf dem Reis servieren, mit Topping bestreuen und mit Gurkensalat genießen.