Pinsa mit Apfel-Rotkohl, Granatapfelkernen und Burrata

Zubereitung

1. Für den Teig die Mehlsorten mischen. Die Hefe in etwas des kalten Wassers auflösen. Das restliche kalte Wasser, Salz und Olivenöl zu der Mehlmischung hinzugeben. Anschließend die Hefemischung zum Mehl geben, sobald die Hefe sich aufgelöst hat. In der Küchenmaschine oder per Hand sechs Minuten kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Dann den Teig für 30 Minuten ruhen lassen, ihn jedoch alle zehn Minuten kurz durchkneten. Den Teig luftdicht abdecken und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) gehen lassen.
2. Den Teig vor der Weiterverarbeitung mindestens zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annimmt. Den Teig dann einmal durchkneten und eine weitere Stunde gehen lassen.
3. Die Schalotten in feine Ringe schneiden. Die Granatapfelkerne auslösen. Den Schmand mit der iglo Petersilie verrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den iglo Apfel-Rotkohl nach Packungsanweisung kurz aufkochen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in zwei Portionen teilen, oval auseinanderziehen und auf ein eingeöltes Backblech legen. Anschließend mit Schmand bestreichen und den Apfel-Rotkohl darauf verteilen. Die Burrata in kleine Streifen ziehen und darüber streuen. Die Pinsa im Ofen 10-15 Minuten knusprig backen. Mit Granatapfelkernen und Petersilie garnieren.