Spinat-Pancakes mit Ei und Kräutersauce

Name: Spinat-Pancakes mit Ei und Kräutersauce
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Rahm-Spinat; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Sonnenblumenöl; 175 g Mehl; 70 g Dinkelmehl; 1 TL Backpulver; Salz; Pfeffer; Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone; 200 ml Milch; 2 EL Butterschmalz; 4 Eier; 5-6 Stiel(e) Petersilie; 5-6 Stiel(e) Kerbel; 1 Beet Gartenkresse; 5-6 Stiel(e) Dill; 300 g griechischer Sahnejoghurt; rote Shiso-Kresse zum Garnieren

1 Std.

Zubereitungszeit

Portionen

Herzhafte Pancakes? Die köstlichen strahlend grünen Spinat-Pancakes mit Kräutersauce beweisen, wie vielfältig das beliebte Gericht zum Frühstück sein kann.

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten. Den Spinat zugeben und unter Rühren auftauen lassen. Abkühlen lassen.
Spinat, Mehl, Dinkelmehl, Backpulver, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Milch in einen Standmixer geben, alles fein mixen.
Butterschmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig unter einmaligem Wenden portionsweise ca. 16 Pancakes (à ca. 7 cm ø) backen, fertige Pancakes warm stellen.
Eier in Wasser ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Kräuter waschen, Gartenkresse abschneiden. Alle Kräuter und Gartenkresse, bis auf etwas zum Garnieren, samt den Stielen, fein hacken bzw. schneiden. Kräuter mit Joghurt und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Kräutersoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pancakes, etwas Kräutersoße und Eier anrichten. Mit roter Shiso-Kresse und restlichen Kräutern garnieren. Rest Kräutersoße dazu reichen.