Veganer Bohnen-Walnuss-Braten mit gebratenem Sesam-Rosenkohl & Süßkartoffelpüree

Zubereitung

1. Zunächst die Leinsamen als Ei-Ersatz vorbereiten. Dazu die Leinsamen mit dem Wasser in einem kleinen Schälchen verrühren und mind. 10 min quellen lassen.
2. Walnüsse klein hacken (ein paar für die Deko beiseitelegen). Champignons putzen und ebenfalls klein schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen.
3. Olivenöl in einer hohen Pfanne erwärmen. iglo Zwiebel Duo und iglo Knoblauch Duo in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 3-4 min anbraten. Walnüsse, Kidneybohnen und Champignons hinzugeben und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze etwa 15 min andünsten.
4. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten.
5. Den Inhalt der Pfanne zusammen mit den Leinsamen, Paniermehl, Senf, Tomatenmark, Sojasauce, iglo Petersilie und Bratengewürz zu einer Masse pürieren. Dabei dürfen noch Stücke vorhanden sein. Sollte die Masse zu fest sein, einen Schuss Wasser oder Brühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
6. Die Masse in die Kastenform verteilen und gut andrücken. Im Ofen etwa 30 bis 40 min backen. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
7. Den iglo Rosenkohl in einem Topf mit Wasser kurz blanchieren, abschrecken und halbieren.
8. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl darin scharf goldbraun anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Mit Sesam und Granatapfelkernen garnieren.
9. Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die noch heißen Süßkartoffeln zusammen mit Margarine, Hafersahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zerstampfen.
10. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Petersilie und Walnüssen garnieren. Mit dem Sesam Rosenkohl und dem Süßkartoffelpüree servieren.