Gemüse-Pilz-Salat mit frischem Spinat und Tzatziki

Name: Gemüse-Pilz-Salat mit frischem Spinat und Tzatziki
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Pckg. à 480 g Gemüse-Ideen - Gemüse-Pilz Pfanne; 200 g Babyspinat; Salz & Pfeffer; 4 EL Geröstete Cashewkerne; Für das Tzatziki:; 4 EL Dill; 1/2 Salatgurke; 2 Knoblauchzehen; 500 g griechischer Joghurt; 2 EL Olivenöl; 2-4 TL Zitronensaft; Salz & Pfeffer

20 Min.

Zubereitungszeit

Portionen

Ein knackiger Salat schmeckt besonders im Sommer toll. Unser Gemüse-Pilz-Salat mit frischem Babyspinat lässt sich zum Beispiel hervorragend in den Park oder ins Büro mitnehmen. Das selbstgemachte Tzatziki verleiht dem Gericht eine besondere Würze.

Zubereitung

Für das Tzatziki eine Gurke fein reiben. Etwas Salz hinzugeben und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Anschließend mit einem Löffel die restliche Flüssigkeit ausdrücken. Griechischen Joghurt in einer Schüssel mit Gurke, Knoblauch, Dill, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl gut vermischen.
Die Gemüse-Pilz-Pfanne nach Packungsanweisung zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen und mit Babyspinat vermischen. Mit Tzatziki anrichten und mit gerösteten Cashews garnieren.