Süßkartoffel-Broccoli-Curry mit frischem Minz-Dip

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30 Min.
Kochzeit
4
Portionen

Zubereitung

  1. Chili waschen, längs aufschneiden, Kerne entfernen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und mit Stielen grob hacken. Koriandersamen und Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen. Beides mit Zimt und Kurkuma mischen. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel abziehen und  fein würfeln. Zutaten mit Sojasoße und Erdnussöl in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. 
  2. Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cashewkerne grob hacken. 
  3. Paste in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren köcheln. Kartoffeln und iglo Broccoli zufügen. Mit Alpro Kokosnuss-Kochcrème Cuisine ablöschen. Zugedeckt 13 Minuten köcheln lassen. 
  4. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ungesüßt mit Salz und Minze verrühren. 
  5. Curry mit Minz-Dip und dazu Basmatireis servieren.

Zutaten

Iglo Produkte für dieses Rezept

Brokkoli

Zutatenliste

500 
g
 
Brokkoli
500 
ml
 
Alpro Kokosnuss-Kochcrème Cuisine
200 
g
 
Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ungesüßt
500 
g
 
Süßkartoffel(n)
1 
Chilischote(n)
1 
Bund
 
Koriander
2 
TL
 
Koriandersamen
1 
TL
 
Kreuzkümmel
gemahlener Kreuzkümmel
1 
TL
 
Zimt
1 
TL
 
Kurkuma
30 
g
 
frischer Ingwer
1 
rote Zwiebel(n)
1 
EL
 
Sojasauce
2 
EL
 
Erdnussöl
60 
g
 
geröstete Cashewkerne
1 
Bund
 
Minze
Nach Belieben: Basmatireis
Etwas Salz zum Abschmecken